地酒専門 岸本商店

笹祝酒造さんの日本酒の新シリーズ『笹祝 BAMBOOSHOOTS（バンブーシュート）』です。

BAMBOOSHOOTSとは日本語でタケノコを意味します。大野杜氏を中心とした今の若い製造チームは、言わば地面から顔を出したばかりの柔らかいタケノコです。これから更に地にしっかりと根を張り、天に向かって真っすぐ成長していきたいという想いをこの名前に込めています。

酒質の設計もこれまでの笹祝シリーズと異なります。想いや味わいは深く、飲み口やお酒感は軽く。これからの日本酒シーンを切り開くような新しい日本酒を目指しています。

笹祝 BAMBOOSHOOTSは3部作の構成となっており、今回2026年9月に発売するのは第一弾の-EPISODE 1-。飲みごたえと軽快さのバランスを追求した「笹祝 BAMBOOSHOOTS」の中でも基準になる1本です。そのテーマと製法は「酸貴白低（さんきはくてい）」という、製造チームが独自に作った四字熟語で表現しています。

酸⇒乳酸発酵によって酒母を育てる技法『酸基醴もと（さんきあまざけのもと）』。日本酒造りでは純良な酵母を育てるための第一段階として、酵母増殖のスターターとなる「酒母」を仕込みます。現在一般的なのは速醸もと（そくじょうもと）と呼ばれる仕込み方で市販の乳酸を添加して酸度を高めることで野生菌の増殖を抑えます。対して伝統的な生もと（きもと）製法では蔵人が温度や水分量などを調整することで天然の乳酸菌を湧き付け発酵させ、速醸もとと同様に酸度を高めて野生菌の増殖を抑えます。酸基醴もとはその中間的な製法。新潟県醸造試験場に依頼し培養した乳酸菌を酒母に植え付けることで乳酸発酵を起こし、酸度を高めて野生菌の増殖を防ぎます。

貴⇒一般には貴醸酒（広島県の榎酒造の商標であり、笹祝では再醸仕込みという名称を使用しています）という名前で知られている古典製法。醸造過程で「仕込み水」の一部に自社の「清酒」を使用することで、濃醇な味わいと類まれな高貴なニュアンスの風味が加わります。

白⇒麹の一部に「白麹（しろこうじ）」を使用しました。白麹は一般的に焼酎に使われる麹です。一般的な日本酒の麹である黄麹との違いは、多量のクエン酸を排出することです。クエン酸は冷やした時にエグ味が出にくく、日本酒の味わいに清涼感を与えます。BAMBOOSHOOTSでは「軽快で飲みやすいのに複雑味のある味わい」を目指しています。白麹はその味わいを構成する重要な要素の一つです。

低⇒BAMBOOSHOOTSはアルコール分12％でありながら、ほぼ加水を行わない原酒です。昔ながらの笹祝純米原酒のアルコール分は17％程度でしたが、現代の消費者にとっては、やや飲み疲れを感じさせる一因となると考えました。しかし、日本酒を12％台の度数にするために、ただ単に発酵中の醪（もろみ）や搾り上がった後の酒に水を加えてしまうと、味わいが非常に薄く、面白味のない日本酒になってしまいます。BAMBOOSHOOTSでは12％のアルコール度数でありながら、旨味や飲みごたえを感じる味わいとする為に、杜氏である大野雄介が県外の酒蔵での研修で学んだ技術を活用しています。

やさしい甘味と酸味、米の旨味、まろやかさ、豊潤。飲み口は軽やかながら、深みのある味わいが一番の特徴です。