米の恩返し EP1 酸基醴もととの出会い 720ml
￥3,850
税込
商品コード： maitsuru-005
新潟県長岡市の南端に位置する六日市（むいかいち）にある恩田酒造さん。自社栽培での米づくりから酒造りまでを一貫して少人数で取り組んでいる酒蔵です。2025年の創業150周年を機に新しく立ち上がった「米の恩返し」シリーズから第一弾「EP1 酸基醴もととの出会い」が入荷しました。
「米の恩返し」シリーズで中心的に取り組む製法が「酸基醴もと」(さんきあまざけもと)になります。約100年前に考えられたその製法は米の旨みや複雑さといった味の要素を立体的に表現できる製法として近年少しずつ注目されてきております。
生もと系酒母の製造を全く行っていない中でスタート。甘酒に乳酸菌を添加して乳酸発酵を行い、甘酸っぱい甘酒ができました。そこに酵母を投入してアルコール発酵がはじまります。
ヨーグルトのような乳酸発酵の香りが最大の特徴です。はじまりのお酒として柔らかい旨み・甘み・酸味がバランスのよい奥行きのある仕上がりになりました。
※常温保存可ですが、できる限り冷蔵庫にて保管をお願いいたします。
特定名称：純米酒 / 使用米：五百万石（新潟県産） / 精米歩合：68％ / アルコール度数：15％ / 日本酒度：-12
酸度：3.5 / アミノ酸度：3.2 / 杜氏名：恩田紀男 / 仕込み水：自社井戸水 / 濃淡度：やや濃醇 / 甘辛度：やや甘口